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第23章（第2页）

待会烫面的时候就不会太手忙脚乱。

水、牛奶、黄油、细砂糖和一点点盐放入锅中。

水和奶的比例加起来大概是黄油的两倍，可以根据口味进行调整。

只用水或是奶也没有问题。

等到黄油融化，液体沸腾，就可以关火将筛好的面粉倒进去。

快速搅拌让面粉被充分烫熟。

沈思勤这么做主要是因为他现在用的是老式的煤气灶，要是开着火，一盆面粉刷刷倒过来。

他担心产生的不是面团，是火灾事故！！！

因此只能靠余热将面团糊化，动作一定要快。

沈思勤观察了下面团状态，糊化的程度不太够，他将锅再次放到炉灶上，开小火继续搅拌。

面糊能在锅底留下薄膜，基本就糊化好了，放到一边，鸡蛋打散，加入稍稍放凉的面糊里，少量多次，观察状态。

面糊成倒三角就差不多了。

拿出他定制的裱花嘴和大哥去市里最大商场买到的裱花袋，他在烤盘上涂了薄薄一层没多少气味的油。

铺烘焙纸更好一些，但他没找到，用油也可以代替，但要注意温度变化和涂抹的量，不然会影响口味。

在做饭的时候，沈思勤有不同平日的平静和专注。

每一团面糊的距离，大概就是一个泡芙的距离，

因为不确定烤箱的温差，他将烤盘放入烤箱，选择比较保守的一百八十度，先烤十五分钟左右，确定面糊能够膨胀起来，然后才将温度调低到一百六十度左右定型。

第一炉小泡芙出烤箱，沈思勤没急着去制作内馅，而是观察一整盘泡芙的颜色。

从泡芙外皮的颜色就能判断整个烤箱内部的温度均匀不均匀。