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第7章 预习酿酒（第2页）

出发前那几天，七兄弟连同我这个小妹妹，一起窝在书房里，除了吃饭、睡觉，大门不出。

大哥凌轩、二哥凌辕加紧背诵传统酿酒的十四个步骤：

怎样精选原料？

从古井取水时需要注意什么情况？

制曲的秘不外传的方法有哪些？

如何操作入甑蒸煮?

怎样决定适时摊晾？

怎样确定适量下曲？

如何观察控制发酵的适度糖化？

如何正确操作入窖发酵？

二轮蒸煮需要注意什么？

怎样量质摘酒？

老坛封酒要注意什么？

老窖藏酒要注意什么？

如何秘法调酒？

最后如何包装成品。

大哥凌轩曾跟从父辈们一起外出采购酒品，在采购时学习品酒。

大哥对我们说：由井水、纯粮、古法、家传、人工酿造的濉溪老酒，甘冽净爽，醇和协调；沾唇绵润舒坦，入口舌齿流香，进喉荡气回肠，饮后回味悠长。

为了让我们知道这些感受，大哥专程倒了小半碗老酒，然后让每个兄弟用勺子试尝一点，轮到我的时候，大哥拿沾了酒的勺子在我面前虚晃了一下，我顿时闻到了穿越了时空的纯粮酱香味。